お米マイスターの今日

＜なぜ　お米は炊いて食べるのか？＞

・・・これまた　２～３歳くらいのコの「なぜなぜ攻撃」みたいなコトですね（：＾＾）

でも

あえて説明しますね♪



「お米をおいしく食べられるように、また、でん粉を人間が消化できる形に変えるためです。」


生のお米のでん粉は　”ベータでん粉”　といって、でん粉の成分（ブドウ糖）が固くくっついているので

人間には消化できないのです。

そのため、生米をたくさん食べるとおなかをこわしてしまいます。（小さい頃　怒られました・・・）

この”ベータでん粉”の熱を加えると、熱のエネルギーで”ベータでん粉”がほどけて消化酵素が働きやすくなり

人間にも消化できる　”アルファでん粉”　というものに形が変わります（アルファ化）。

炊くときの水は、でん粉に熱を伝える仲立ちと、でん粉をほどく役目を果たします。

でん粉がアルファ化すると、やわらかく、おいしい「ごはん」になるわけです。



お米は炊く以外にも、蒸したり、ゆでたり、いためたり、焼いたりする方法があります。

これらの方法も、加熱によってお米のでん粉を「アルファでん粉」に変えるために

行われるものです。







おいしい　ごはん生活しましょ♪