お米マイスターの今日

先日アップした「師匠の米」の記事内で

ワタシ、”しらた”という言葉の意味を書いてませんでしたね



みなさん　ご覧になったことはあると思います。

写真の左側、白くなっているお米がそうです。



これは、お米の成熟する時期の天候が影響するもので

気温が高くなったり、逆に日照不足により

お米の成熟度合いに差がうまれ「しらた」ができます。


なぜ　白く見えるのでしょう？


これは、成熟度合いの差により、デンプンの間に隙間が生まれ

その隙間が光を乱反射させ、目には白く映る、ということです。



もちろん

食しても害はありませんが

あまりに多いものは、洗米時・炊飯時に砕けてしまう場合もあり

その結果として、食感の良くないごはんに仕上がってしまいます。

気になる方は

避けたほうがいいかもしれませんね。




でも

完全に”ゼロ”という状態は、ほとんどないので

ごく少量であったり、お米屋サンなどで尋ねたとき

ちゃんと説明などがあった場合は、大丈夫ですよ（＾＾）ｖ










みなさんの　「それって何？」を聞かせてください♪