お米マイスターの今日

おはようございます♪
今日は「おにぎりマイスター認定講座」、
勝手におにぎりの日としております。。

ということで

料理人としても（？）名の高いグッチ裕三さんの
１５００あるというレシピの中でも
実は一番人気らしい「たぬきにぎり」。


揚げ玉と長ネギを合せ、めんつゆで味付け。
そこにごはんを足してよく混ぜ合わせて握るだけ♪

私の大好きな「・・・なだけ」レシピ（笑）。

グッチ裕三のレシピ本は
私がお米の世界に入るきっかけをくれた方に頂きました。
特別な調理方法や調味料・材料を用いるのではなく
“あるもので”という感じのトコロが好きです。



今回のお米は、新米鹿児島県産こしひかりを使用しました。

入荷時に、若干やわらかすぎな炊き上がりが気になってはいたのですが
水を少し控えるだけで
香り・甘み・つやともにばっちりになったので一安心。
おにぎり用に・・という感じで控えた水分量くらいの調整で大丈夫そうですよ＾＾

ぜひ堪能していただきたい一品です♪



他にも、本日から販売スタートとなります、

・鹿児島県産金峰こしひかり

・鹿児島県産ミルキークイーン






突然ですが、プチ講座



✩ミルキークイーンとは✩


ミルキークイーンは、コシヒカリをベースに日本で改良された低アミロース品種で、
炊飯すると光沢がよく、アミロース含量は10～12％とコシヒカリより
45%程低いため粘り強い特徴があります。
通常の米よりも軟らかくなりやすいため加水量を10～15％ほど減らすと
適度な硬さが得られ、冷えた後も硬くなりにくいお米です。
白飯やおにぎり、炊き込みご飯の他、膨化性や風味が良くチルド米や
米菓にも適しているのですが、お粥には不向きという点があります。





✩低アミロース米とは？✩


低アミロース米（ていアミロースまい）とは、通常のうるち米に比べて
アミロースの含有量が少ない米である。粘りが強く、冷めてもあまり
食味が低下しないのが特徴である。

うるち米には17～23パーセント前後のアミロースが含まれているが、
低アミロース米にはアミロースが5～15パーセント前後しか含まれない。
なお、もち米のアミロースは0パーセントに近い。



✩アミロースとは？✩


お米にはたんぱく質・デンプン・リン・カリウム・マグネシウム・
脂肪酸などさまざまな栄養素が含まれています。
その中でも最も多いのはデンプンです。
デンプンは炭水化物の成分で糖の仲間です。ご飯を噛むとかすかな
甘さを感じるのはお米にデンプンが含まれているからです。
デンプンは、ブドウ糖が直鎖状（ちょくさじょう）につながった
「アミロース」と、木の枝のように分かれてつながっている
「アミロペクチン」という2つの物質から成っています。

実はこの「アミロース」と「アミロペクチン」が
お米のおいしさを決めているのです。


お米を炊くと粘りが出ますね。

これは水を吸うと糊化（こか）するデンプンの特徴です。
粘りはお米のおいしさを左右する大きな決め手です。しかし、
「アミロース」と「アミロペクチン」のどちらも粘るという特徴を
持っているわけではありません。お米の粘りを生み出すのは
「アミロペクチン」だけです。
では「アミロース」は一体どんな特徴を持っているのでしょう？
「アミロース」の多いお米を炊くと硬くパサパサになります。
「アミロース」はお米を硬くし、粘り気を少なくする性質を持っているのです。





ミルキークイーンについては、前回非常に人気が高く
入荷を心待ちにしてくださってる方の多いコです

ドキドキの食味確認もしっかりパスしてます♪

どちらかと言うと、保温必須なご家庭よりも
お弁当をよく作る、などの
『冷めてから食べることの多いご家庭派』
なお米です

保温をしすぎると、独特の粘りがコシのないやわらかさとなり、
ニオイが出やすくなる場合があります。




そして　『THE　金峰』。。。

私もはじめて食しましたが、旨いです♪



やわらかいだけではない確かな粘りと
適度な歯ごたえがたまらなく、冷めてから群を出る香りと
甘みは私個人的には好きです



どちらも主役級ですね＾＾




機会があれば、ぜひお試しを