お米マイスターの今日

ベーコンおにぎり♪


（私のが見当たらず、借り物ですが）



２０１２年１２月号ほーむぷらざより

『ベーコンおにぎり』

オリーブオイルでにんにく（薄切り）をカリッと焼いて取り出し、
そこにベーコンを入れてまたまたカリッとなるまで焼いて
ごはんと混ぜれば完成＾＾



そこに、彩りも綺麗な枝豆さん投入。。

枝豆自体の主因は６～８月なのですが
その栄養価にも着目してみました。

枝豆は、大豆が未成熟の状態で収穫したものですが、
未成熟とはいえ、大豆と同じくらい栄養、ビタミンが豊富です。

大豆は「畑の肉」ともいわれ、良質のたんぱく質が多く含まれています。
そして枝豆には、大豆にはないβカロテン（ビタミンA）、ビタミンC、
ビタミンB1などの栄養も、多く含まれているのが特徴です。

・βカロテン（ビタミンA）は、眼や肌を正常に保ち、免疫力をアップさせる
　効能があります。

・ビタミンCは、コラーゲンや抗ストレスホルモンの合成を助けたり、
　体に有害な活性酸素を抑える効能がある栄養です。

・ビタミンB1は、アルコールを分解する働きがあるため、
ビールやお酒のつまみには最適で、二日酔い防止にもなります。

その他、枝豆には食物繊維も多く、便秘の改善や体内の余分なコレステロールを、
排出してくれる栄養成分でもあります。


とまぁ、普段は脇役的な存在ですが
立派な食材の１つなんですね。



そして♪

たっぷりの押し麦を入れて炊いたごはんもまたぴったりです。

押し麦は、便秘解消・コレステロールの低下が期待できる
食物繊維たっぷりなコ。
クセがなく食べやすい雑穀の１つで、
ぷりぷりした食感も楽しめます





おはようございます。
今朝はぐっと気温が下がりましたね～。
ただ青空が広がっていて、心地よいです。



『　元来、米は旨いものである。　旨いものの極地は米である。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　旨いからこそ、毎日食べている。　』

私の好きな言葉の１つですが、食通として名高いかの魯山人の言葉。

しかし、１９６２年には１人当たり１１８ｋｇだったお米の消費量が
２００８年には、１人当たり５９ｋｇにまで落ち込みました。

赤米にはじまり、先人達が改良を重ねたおいしいごはんを食べる幸せ。



しっかり噛みしめたいものです。



今回は食べ方提案です＾＾

「提案」なんて大げさなものでもないのですが、ほかの表現が見つからない（笑）。



関心の高い“玄米”について。

酵素玄米など、さまざまな食べ方もあるのですが
今一度、原点に戻ってお話してみようと思います。


米は、玄米・胚芽精米（分づき）・白米と大きく分けることができます。
その中で、みなさんご存知のように
一番栄養価が高いのは、玄米ですね。

玄米を包むヌカ層は、米が育つために欠かせない胚芽や胚乳を守る
働きをするため、とても丈夫です。

水を吸収しにくいため、食べるときに長時間の浸漬が必要となります。
気温が高いときには、発酵じないように注意しましょうね。
炊く前に一度、水を取り替えることで独特のにおいもやわらぎますよ。


玄米モードのない炊飯器でも炊けますが、硬めになります。
炊飯後は、蒸らしを１５分と、普段の白米よりもやや長めにとってください。



玄米についてはさまざまなこだわりや工夫を耳にします。

「研ぐとき、ヌカ層に傷をつけると食べやすくなる」
「氷を入れて炊くと、やわらかく炊ける」・・・

個人差はあると思いますが、あんまり大差ない気がしました。。

他にも
「乾煎りして炊く」というのがあり試してみたのですが
期待したほどの変化が現れず（泣）。

でも、そのいろいろ試すプロセスもなかなか楽しいものです。
「うちはコレ♪」を見つけることは
炊くことや食べることが楽しくなる近道かもしれません。



しかし



そんな玄米も、体質に合わない方、独特の風味が気になる方は
無理をせずに。


どんなに体に良くても、心が納得していなければ
意味がありません。
タイトルの
“「アタマ」だけで食べないでね＾＾　”
というのは、そういう意味も含まれています（笑）。

また、鉄分の吸収を妨げる成分が含まれているので
鉄分の多い食材でおかずとバランスをとりましょう。




玄米は、万能薬ではありません。

何事もバランスが大切ですね。



胚芽精米は、胚芽にビタミンの約７割が集中していて
玄米の次に高い栄養価を含んでいます。

食感は、玄米と白米の中間くらい。
こちらは、水を多めにして、白米と同じように炊けます。


とかく現代人は
「０００に良いってよ～」と聞くと
そこに集中してしまうクセがあります（汗）。

自分に合うか合わないか、
それは自分自身の体が一番良くしっているはずです



栄養だけでなく、「好み」も加味して楽しんでくださいね