お米マイスターの今日

「農家さんがどんなに良い栽培をして良いお米を作っても
　次なる精米がおざなりになれば、その真価は発揮できない。

　精米は機械まかせにしてはいけない。」



この部分を守れば美味しい
そういう部分をしっかり守ったお米は綺麗だし
単一化した味わいにはならない。

確かに機械の性能は格段と良くなり
精米技術は進歩し、ボタン操作でどうにでもなります。

でも

お米は人が、自然が作り上げています。
それは田んぼや生産者、気候などでいく通りものパターンの
品質になります。
保管状況でも変化します。

扱う側がそれを知り、
良い状態で出してあげることが
私たちお米屋さんの仕事、と
私は関わる精米の担当の方々に話してきました。
それがいいか悪いかは分かりません。
おいしい、と言われる甘みや旨みの層を残せば
お米の変色などは早くなります。
白さを追求すれば、お米の味わいを消してしまいます。
そのぎりぎりのラインを、私たちは求め続けているのかも
しれません。



こんにちは。
日中はまだまだ暑いようですね。
お元気でしょうか？　こめななです


「またなんだか堅っ苦しいカンジなスタートっすか・・・？」
さわやかな青空のもと、失礼します（▽//；）



昨日、ある方とお話していた際に
ふとした話からお米の品種改良にふれました。


「世界で遺伝子を人間の都合で変えるのは問題視されている。
努力すれば在来種を残すことができるはずなのに、なぜ？
品種改良なんかも、人体に影響はないのですか？」






















過去記事を見て行くと、時々そこに触れているんですよね。

日本の米では、ほぼ「在来種」というのはないのかもしれませんよね。
今、一般的によく知られているこしひかりを筆頭に、
ほとんどが品種改良から生まれたものだからです。

沖縄の県産米もそうです。

その方と話ながら
（“それらを扱う者の倫理観や価値観”が重要ではないか？
１つの物事は表裏一体、見方によって善にも悪にもなるもの。
であるならば。。
私はその改良していこうとするものについて
見守っていきたいし、できるサポートで関わっていきたい。
そのものがどういう経過で誕生したのかを
知っておく必要が必ずある）と感じていました。


これからの
１次産業・２次産業・３次産業からなる６次産業、
それらをトータル的に見ていけるように学ぼうと思います。

どこまでできるか、どうなるのかも未知数ですが
それをムスメに話してるときに
「母さん、マイスター発見したときとおんなじ顔してる。
やったらいいさ。」
と一言（笑）。

進みながら進み方も探しているのですが
「やってみたい」が答えなんです








マイスター協会からの定期便。
これらをうまく使えるようにしなきゃもったいないですしね♪











夏は疲労回復に
冬は体を温めること目的に

たぶん年中登場しますね
しょうがやにんにくをフル活用した具沢山スープ。

和風テイストにしても洋風テイストにしても
ぶっちゃけマイブームは「キムチテイスト」＾＾


今夜、時間があったら
またゆっくりことこと煮込んでみようと思います。
じっくり煮た味わいも、その時間もひっくるめて
「味わい」としている気がします。




あ。
タイトルの「綺麗なカオが撮れました☆」は
誰でもなく・・・

最初に出てる“ごはん”と“お米”です（▽//）ｗｗ