お米マイスターの今日

お店に　「新米　福島産ひとめぼれ」が並びました。


そういえば


よくお客様から聞かれるのが
「新米だから　水減らすんでしょ～？」
という言葉。


それが


最近の様子は　少し違うんです。


精米技術が進んでいるのは
ご承知の通りだと思います。


　　　　が


保存技術（低温管理）
品質管理もともに進んでいます。


　　　　で


年間の玄米の水分含有が安定している
おかげで年間通しての食味が安定した。


　　　ということは


「新米だから」というコトが　ほとんどなくなる。


安定、というのは
すごい魅力的ですが
差があまり感じなくなる、というのは
少し寂しいですね。


師匠が話すには

「香りくらいかな～・・・」