お米マイスターの今日

米粉パン。



　


ごはんでのパンよりは、ふっくら感が軽いです（笑）
（ごはんだと、幾分かしっとりしたカンジになります）



最近・・・

パンを焼くのにも慣れてきた気がします（▽//）



でも・・・

続けるとムスメに「朝はごはんだろっ」と怒られるので

また控えなければ。




お米からできる粉類。

最近は「米粉」なイメージが大きいかもしれませんが

昔から、私たちは使ってます。

＜白玉粉＞

もち米を水に浸して水けを切り、水を加えながらひいて沈殿させ、
圧縮して粉砕し、温風で乾燥させたもの。
昔は厳冬期に製造したので寒ざらし粉ともいうようです。

ぎゅうひなどの和菓子をはじめ、家庭でも作る白玉団子に使われますね。


＜道明寺粉＞

もち粉を水に浸してから蒸し、粗くひいたもの。
これを細かくして炒ったのがしんびき粉です。

椿もちなど、こちらも各種和菓子のほか
道明寺蒸しなどの料理にはかかせません。


＜みじん粉・寒梅粉＞

みじん粉は蒸したもち米を乾燥し、粉砕したもの。

寒梅粉は、そのみじん粉を水にさらして乾燥させた、さらに
粒子の細かいもの。

どちらも、らくがんや打ち物菓子などの使われます。


＜もち粉＞

適度に吸水した状態のもち米を粉砕、乾燥させたもの。

ぎゅうひ粉ともいい、いろいろな和菓子に使われます。


＜上新粉＞

うるち米の米粉で、昔からよく使われています。

製法はもち粉と同じ。
柏もちや団子、まんじゅう、ういろうなどの和菓子や
せんべいにも使用します。




ん？

今流行りの米粉って

上新粉と何が違うの？




となりますね

これは

小麦粉のかわりにお菓子用にも使えるように

専用の機械で開発された、非常に粒子の細かい状態にしたものです。

ここまでの細かさが今までできなかったんですね～。

これを使うと、きめの細かい軽い食感のお菓子ができあがります♪



今では小麦粉のかわりに米粉を使った製品は

パンやパスタ、クッキーやドーナツ、ケーキなどの多岐に渡ってますね。

ただし

米粉と小麦粉を併用しているものもあるので

小麦アレルギーの方は表示などを確認することをオススメします。